단백질 변성 억제
설탕 또는 이소 말로 기도당이 함유 된 전체 계란과 우유를 가열하여 푸딩을 준비하고, 냉동 보관하고 자연적으로 해동시켰다.
Isomaltooligosaccharide-Added 섹션에서 겔 모양은 해동 후에도 유지되었으며 물 방출량도 감소했습니다.
Isomaltooligosaccharides는 동결 및 해동 할 때 단백질을 함유하는 식품의 물 방출을 예방하는 데 효과적이며 다양한 냉동 식품에 사용될 수 있습니다.
요리 할 때 수율을 향상시키는 효과
고기
우리는 총량 및 추가가없는 햄버거에 5%의 Isomaltooligosaccharide가 추가 된 햄버거를 만들었고 베이킹 및 증기 단계 동안 수율의 변화를 측정했습니다. 이소 말로 공구당이 첨가 된 시험 영역에서, 각 단계에서 폐수를 억제하고 수율이 개선되었다.
Isomaltooligosaccharides는 단백질 변성을 억제하여 끓는 주스를 억제하여 육즙이 많은 햄버거를 초래합니다.
isomaltooligosaccharides 소개