검은 식초 음료에서 휘발성 성분의 억제
5% 탄수화물을 함유 한 검은 식초 음료를 제조하고, 밤새 냉장 냉각 된 후, 휘발성 아세트산의 양을 가스 크로마토 그래피에 의해 분석 하였다.
우리의 Isomaltooligosaccharide 제품과 함께 식초 음료에서 첨가제 또는 자당에 비해 휘발성 아세트산의 양이 감소했습니다.
Isomaltooligosaccharides는 식초 음료에서 연화 및 부드러운 식초 각도의 영향을 미칩니다.
고기와 생선에 대한 마스킹 효과
고기
40g의 닭고기를 물에 끓였다.
냄새 센서를 사용한 분석으로서, 이소 말로이고 사카 라이드가 첨가 된 닭 국물의 냄새 강도는 첨가제 온도에 비해 냄새 강도의 감소를 보여 주었다.
Isomaltooligosaccharides는 고기 냄새를 가리는 효과가 있습니다. 또한 이소머 톨 리오당을 첨가하면 고기를 더 육즙이 많고 고기가 첨가 될 것임이 확인되었습니다.
魚
고등어를 물, 5% 설탕 용액 및 각각 5% 이소 말로 이소 사카 라이드 첨가 된 용액으로 끓여서 고등어를 끓인 고등어를 만들고 냄새 강도를 측정 하였다.
냄새 센서를 사용한 분석으로서, 이소 말 설로당이 첨가 된 물고기의 냄새는 첨가제 및 설탕 영역에 비해 냄새 강도가 감소한 것으로 나타났습니다.
Isomaltooligosaccharides는 또한 어류 냄새를 줄이는 데 효과적입니다. 또한, Isomaltooligosaccharides를 첨가하면 물고기가 떨어지지 않도록 도와줍니다.
쌀 크래커에서 석유 분해 냄새 억제
100% 글루 틴 쌀 크래커와 1% 이소 말로이고 사카 라이드로 만든 쌀 크래커와 지방과 오일의 악화 지수 인 POV (Peroxide Price), 휘발성 성분, 불포화 된 알데히 다이데스 및 불포화 된 물질을 유발하는 것입니다. GC/MS 분석에 의해 측정 됨.
Icomaltooligosaccharide-Added Zone에서, 부가가방 영역에 비해 과산화물 가격 상승이 억제되고, 시간에 따른 휘발성 성분의 증가율이 억제되어 오일 및 오일의 악화에 효과적입니다.
isomaltooligosaccharides 소개